カンボジア風で鶏肉とさつまいものカレー

蒲池支部　吉武さん

ポイント　トマトジュースで煮込むから、じつにさっぱりおかずになるカレーです。

材料（4人分）

• 鶏もも肉…2枚
• さつまいも…2本
• 下味
  塩…小さじ1
  こしょう…少々
  しょうゆ…大さじ1
  カレー粉…大さじ1
• 玉葱…1個
• にんにく…2かけ
• 赤とうがらし…2本
• カレー粉…大さじ1
• 鶏ガラスープ…カップ3
• トマトジュース…カップ1
• サラダ油

作り方

1. 鶏肉は大きめの角切りにし、下味の調味料をよくからめておく。さつまいもは皮をむいて3cn幅に切り、水に3～4分間さらしてアクをぬく。
2. 玉葱は縦薄切りにし、にんにくはすりおろす。赤とうがらしは水につけて柔らかくし、種を抜いてみじん切りにする。
3. 鍋を熱してサラダ油大さじ2をなじませ、中火で玉葱をきつね色に炒め、にんにく、赤とうがらしを加え、香りが出るまで炒める。さらに、カレー粉をふり入れ、全体になじませて炒める。
4. ③にスープ、①の肉を加えて強火にし、煮立ったら弱火で5分間ほど煮込む。トマトジュース、さつまいもを加え、さらに20分～25分煮込む。