我が家の逸品 女性部 柳川支部 松本さん
【材料】※8個分
Ａ・強力粉 140ｇ
Ａ・薄力粉 60ｇ
Ａ・ドライイースト 3ℊ※２
Ｂ・卵 1/2個※１
Ｂ・牛乳 100㎖※１※２
Ａ・塩 3ℊ
Ａ・砂糖 20ℊ
Ｃ・バター 20ℊ※１
【作り方】
※１ 冷たいままだと発酵に影響を与えるので作成1時間前には室温に出し常温にする。
※２ イースト菌は60℃以上になると死滅するので、牛乳などは35℃前後に温めます。
[生地の作り方]
① ＡＢすべての材料をボウル（おすすめ21~24㎝）に入れる。
② 水分がなくなるまでゴムベラで混ぜ、ひとまとまりなったら作業台の上に移す。
③（打ち粉は無し）生地を作業台の上で、こすりつけて集めるを繰り返す。
ポイント！ 生地をちぎらないように気お付け伸ばす
④ 生地を広げて中央にバターを置き、四方の生地で包みます
⑤ 作業台の上で練るようにして混ぜ、はり・つや・弾力が出るまでこねる。
☑チェックポイント[こね具合]
◎生地を指先でゆっくり伸ばし、切れずに薄く広がり、指先が見えるほど透けて見えたらOK
×途中で切れてしまったら、こねが足りないため、もう一度こねる作業に戻りましょう
[1次発酵]
⑥ 生地に直接温度計刺し24℃～30℃になっていたら乾燥を防ぐためボウルにラップをして室温25～35℃、湿度70～75％の環境に置いておきます。
☑チェックポイント[発酵]
- ボウルの中の生地が2～2.5倍になっていたら一次発酵の終了の目安です
- 強力粉を指先に付けて、生地に指を差し込んだ穴がそのまま、小さくなる状態であればOK
- 穴がすぐ戻ってしまったら発酵不足、穴の周囲にシワや気泡があったら過発酵となります。
⑦ 生地を取り出しスケッパーで8等分する
⑧ きれいに丸めてパンマットに包みベンチタイム20分
⑨ 丸め直して真ん中に穴を開けて人差し指に通し、くるくる回して穴を指4本入るくらいの大きさまで広げる
[2次発酵]
⑩ 小さく切ったクッキングシートの上に1つずつ生地を置く
⑪ を天板に並べて、35度のオーブンで30分ほど霧吹きなどはせずに、表面を乾燥させながら2次発酵をさせる。
[揚げる作業]
⑫ 160～170度の揚げ油で⑥を揚げる。クッキングシートごと入れて、クッキングシートが離れたら外し、片面ずつ「きつね色」になるまで揚げる。
⑬ 油をきり、粗熱が取れるまで待つ。
⑭ ビニール袋に、粉砂糖・砂糖とドーナツを入れて、軽く振りながら全体にまぶす。
