パセリ

ベランダでできるキッチンガーデン

パセリ（セリ科オランダゼリ属）

土壌医●藤巻久志

　野菜は文化です。野菜の種は、人と情報の多い所に集まります。都があった奈良・京都、参勤交代が行われた江戸、開港した横浜に種苗商が栄えました。パセリは18世紀にオランダから長崎に伝わり、オランダゼリともいわれ、種は明治時代からは横浜港に多く入荷しました。
　キッチンガーデンという言葉が多く使われるようになったのは、「ガーデニング」が新語・流行語大賞トップ10に選ばれた1997年ごろからでしょうか。キッチンガーデンは直訳すれば台所の庭。台所にあって重宝するのがパセリです。

　パセリは料理の添え物というイメージが強いですが、ビタミンやカルシウム、鉄分を多く含んだ利用価値の高い野菜です。サラダやスープ、天ぷらなどにも使用されています。
　国内の栽培は縮葉種（カーリーパセリ）がほとんどでしたが、近年は平葉種（イタリアンパセリ）も増えています。太った根を食用とする品種（ルートパセリ）もあります。

　パセリは一度にたくさん食べるものではないので、ベランダでプランターや6号（18cm）以上の鉢で栽培すると良いでしょう。パセリの苗は一年中売られています。
　種からでも簡単に育てられます。春まき（3～4月）、初夏まき（6月）、秋まき（8～9月）ができます。日当たりと風通しの良い、冬に北風の当たらない場所で育てます。

　プランターや鉢に市販の培養土を入れ、株間10cmで4～5粒の点まきをします。好光性種子なので、覆土はごく薄くします。発芽するまで乾燥しないように気を付けます。順次間引きし、本葉4～5枚までに1本立ちにします。追肥は1000倍の液肥を１週間置きに施します。水やりは朝やって、夕方に土の表面が乾く程度にします。
　本葉が15枚以上になったら、下から2～3枚ずつ収穫していきます。株が弱らないように、いつも10枚以上の葉を残すようにします。